ด้านที่ 2 การผลิตบัณฑิตสู่ความเป็นเลิศ
ชื่อผลงาน : การพัฒนาทักษะการผสมเครื่องดื่ม (Cocktail) ของนักศึกษาสาขาวิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยว สู่การแข่งขัน
ชื่อเจ้าของผลงาน : หลักสูตรบริหารธุรกิจบัณฑิต สาขาวิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยว
|
 |
| ความคิดริเริ่ม |
| 3.1.1 มุ่งหวังพัฒนาสร้างชื่อเสียงให้มหาวิทยาลัย คณะ สาขาวิชา และนักศึกษา
3.1.2 อาจารย์มีแรงบัลดาลใจที่จะดึงศักยภาพของนักศึกษาที่มองเห็นออกมา นำความรู้ ความสามารถ ของนักศึกษาที่มีออกมาใช้ประโยชน์ให้มากที่สุด
3.1.3 ส่งเสริมประสบการณ์ สร้างประสบการณ์นอกเหนือจากการเรียนในห้องเรียน ให้นักศึกษาได้หาประสบการณ์จริง
3.1.4 ให้นักศึกษาได้ฝึกทักษะวิชาชีพ การผสมเครื่องดื่ม (Cocktail)
|
| เเรงบันดาลใจ |
| - |
| ขั้นตอน |
| 3.2.1 ประกาศรับสมัครนักศึกษาลงแข่งขันตามรายการที่เปิดรับแข่งขัน
3.2.2 เลือกนักศึกษาตามความสมัครใจ อาจารย์ที่สอนในวิชานั้นเห็นความสามารถที่โดดเด่นของนักศึกษาแต่ละคน
3.2.3 เตรียมพื้นฐานนักศึกษาที่จะลงแข่งขันให้มีความพร้อม บางรายการมีช่วงเวลาในการรับสมัครและลงแข่งขั้นกระชั้นชิด เราจะเลือกนักศึกษาที่มีความรู้แน่น เพราะจะช่วยประหยัดเวลาในการฝึกซ้อมได้
3.2.4 เมื่อได้นักศึกษาที่จะลงแข่งขันแล้ว มาดูกันว่าโจทย์ของการแข่งขันคืออะไร กำหนดมาแบบไหน เช่น ในโครงการวิทยาการการสัมพันธ์ครั้งที่ 30 กลุ่มมหาวิทยาลัยราชภัฏอีสานเหนือ จัดขึ้นเมื่อวันที่ 9 กรกฏาคม 2566 ที่ผ่านมา นักศึกษาสาขาวิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยวได้รางวัลชนะเลิศ กำหนดโจทย์มาว่าต้องใช้ผลไม้ไทยเป็นส่วนผสม เราต้องออกแบบให้ตอบโจทย์ นำมะม่วงหาวมะนาวโห่ มาสร้างมูลค่าเพิ่ม ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเหล้าสาโธเป็นส่วนผสม มีการนำเสนอ Storytelling จนได้ออกมาเป็นชื่อ ค็อกเทล “โห่ฮิ้วโห่ Local เลอค่า”
3.2.5 ศึกษาเกณฑ์การให้คะแนนทุกด้าน ได้แก่ ด้านความคิดสร้างสรรค์ รสชาติ สีสัน การตกแต่ง การนำเสนอ ระยะเวลาในการโชว์
3.2.6 ฝึกฝน ฝึกซ้อม ทดลอง ลองผิดลองถูก ตกแต่งจนได้รสชาติ สีสันที่ดี และโชว์ตามเวลาที่กำหนด เช่น โครงการแข่งขันทักษะ Bartender 2024 หัวข้อ Cocktail for Buriram Sport City มหกรรมวิชาการและนวัตกรรมนานาชาติ ณ มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์ ที่ผ่านมา ได้โจทย์การแข่งขันในรูปแบบ สปอร์ตซิตี้ ค็อกเทล กินแล้วนักกีฬาสดชื่น สีสันสดใส โดดเด่น เราผสมเหล้าพื้นบ้านสาโทบุรีรัมย์ เพื่อให้เกิดการกระตุ้นเศรษฐกิจ พอรสชาติไม่ดี เราก็เปลี่ยนเป็นกรองเอาน้ำข้าวหมากมาใช้เป็นส่วนผสมแทน
|
| ผลสัมฤทธิ์ |
| ผลสัมฤทธิ์ของการดำเนินการ พบว่าจากการลงแข่งขันการผสมเครื่องดื่ม 2 รายการ นักศึกษาสาขาวิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยวได้รับ 3 รางวัล คือ
1) โครงการวิทยาการการสัมพันธ์ครั้งที่ 30 กลุ่มมหาวิทยาลัยราชภัฏอีสานเหนือ จัดขึ้นเมื่อวันที่ 9 กรกฏาคม พ.ศ. 2566 นักศึกษาสาขาวิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยว ได้รับรางวัลชนะเลิศ
2) โครงการแข่งขันทักษะ Bartender 2024 หัวข้อ Cocktail for Buriram Sport City มหกรรมวิชาการและนวัตกรรมนานาชาติ ณ มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์ จัดขึ้นเมื่อวันที่ 15 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2567 ได้รางวัลถ้วยสมเด็จพระราชทาน รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 2 และรางวัลชมเชย
องค์ความรู้ที่ได้ในครั้งนี้ ได้แก่
3.3.1 นักศึกษาเกิดความรู้ด้านทักษะการผสมเครื่องดื่มและการใช้เครื่องมืออุปกรณ์สำหรับบาร์เทนเดอร์
3.3.2 นักศึกษาสามารถนำวิชาที่เรียนมาใช้จริง
3.3.3 มีวินัย มีความรับผิดชอบ มีลักษณะเฉพาะของการเป็นบาร์เทนเดอร์
3.3.4 กล้าแสดงออก กล้าคิดกล้าทำสิ่งใหม่ๆ
3.3.5 เกิดความคิดสร้างสรรค์ ไอเดีย ในการเลือกใช้วัตถุดิบในการผสมเครื่องดื่ม
3.3.6 มีสมาธิ โฟกัส กับเวลาที่กำหนด สามารถทำงานภายใต้ภาวะกดดันที่ต้องแข่งขันกับเวลาได้
3.3.7 ทักษะการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า มีแผน1 แผน 2 รับมือกับสถานการณ์
3.3.8 เรียนรู้การทำงานเป็นทีม การรับฟังความคิดเห็นของคนอื่น กล้าพูดในสิ่งที่เป็นประโยชน์ เกิดทักษะการทำงาน วิชาชีพ ตลอดจนวิชาชีวิต
|
| รูปภาพผลสัมฤทธิ์ |
 |
 |
 |
| การนำไปใช้ |
| 3.4.1 นักศึกษาได้เมนูค็อทเทลใหม่เกิดขึ้น 3 เมนู ได้แก่ โห่ฮิ้วโห่ Local เลอค่า, The sun of Phanomrung , Lightning of Castle ใช้เวทีการแข็งขันเป็นอีกหนึ่งเวทีในการเรียนรู้จากการลงมือปฏิบัติ Learning by doing
3.4.2 เก็บคำแนะนำของคณะกรรมการมาปรับปรุง แก้ไขข้อผิดพลาด และพัฒนาในครั้งต่อไป
3.4.3 นักศึกษากล้าแสดงความคิดเห็นร่วมกันกับอาจารย์และเพื่อนๆในทีม ทำให้เกิดการยอมรับนับถือเห็นคุณค่าในตัวเองและผู้อื่น
3.4.4 เรียนรู้การบริหารจัดการเวลา แบ่งเวลา เวลาเรียน เวลาทำกิจกรรม เวลาส่วนตัว
3.4.5 นักศึกษาได้เพื่อนใหม่ ต่างสถาบัน มีคอนเน็คชั่นและเพื่อนที่ดีต่างมหาลัย
3.4.6 นักศึกษามีรางวัลการรันตรี มีผลงานที่ได้รับรางวัลเป็นใบผ่านทางที่ดี ใช้กับการปรับเข้าสู่ตลาดแรงงาน ในการสมัครงานในอนาคตต่อไป
|
| เเนวปฏิบัติที่ดี |
| แนวปฏิบัติที่ดีที่ส่งผลให้นักศึกษาสาขาวิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยวได้รับรางวัล เกิดจากปัจจัยหลายประการดังต่อไปนี้
3.5.1 การซ้อม การฝึกฝน และการทำซ้ำ จนได้รสชาติที่ดี
3.5.2 การคัดเลือกนักศึกษาที่ไปแข่งขันจากคนที่สนใจ สมัครใจอยากที่จะทำจริง แล้วเด็กจะทำออกมาได้ดี
3.5.3 เปิดโอกาสให้เด็กคิดและทำให้เต็มความสามารถของเด็ก ให้แนวทางแต่ไม่กดดัน
3.5.4 การเสริมสร้างกำลังใจ ให้แรงผลักดัน เพื่อให้เด็กมั่นใจ เชื่อมั่น ไม่ตื่นตระหนกกับสถานการณ์ก่อนแข็งขันหรือระหว่างการแข็ง
3.5.5 การทำตามกติกาและโจทย์ของการแข่งขัน ออกแบบให้ตอบโจทย์ของการแข่งขันในแต่ละงาน
3.5.6 การเปิดรับแนวคิด องค์ความรู้ แล้วนำมาปรับหาจุดร่วมกันระหว่างอาจารย์และนักศึกษา
|
| รูปภาพผลงาน |
 |
|
ที่มา |
|
คณะวิทยาการจัดการ |